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流傳千年用石子烤的餅子你吃過嗎?

  • 2016-12-06 11:32
  • 來源:宇宙奧秘探索網
[導讀]石子餅是山西的一種別具風味的漢族小吃。山西運城的石子餅是用有白面制作的。其方法是將石塊燒熱,面餅直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢,散熱也慢,布熱比較均勻的特點,以達到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用,唐朝時有石鏊餅之制,明清謂之天
流傳千年用石子烤的餅子你吃過嗎?(1)

石子餅是山西的一種別具風味的漢族小吃。山西運城的石子餅是用有白面制作的。其方法是將石塊燒熱,面餅直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢,散熱也慢,布熱比較均勻的特點,以達到控制火候的目的。這種方法一直為后人所沿用,唐朝時有“石鏊餅”之制,明清謂之“天然餅”。而這種古老的烹調法,仍在運城廣泛流行。 圖為:正在石子中烤著的餅子,這張中間有圈的餅子是給孩子過生日用的。

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